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碱馒头(传统馒头)

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作者: 朱二小姐
传统馒头,小时候的味道,无泡打粉,健康美味。

用料

碱馒头(传统馒头)的做法步骤

步骤 1

将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟

步骤 2

取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。 开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。 如果没有面包机,揉好后,盖好,放在温暖处发酵。

步骤 3

发酵至原来大小的2-3倍,用手指戳个洞,不反弹为好。

步骤 4

将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中

步骤 5

面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,用刀切开,可见均匀小气孔为止。如发酵过头,则须增加碱的用量,如小孔消失或过少,则说明碱放多了,需再次发酵一下。

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步骤 6
步骤 6

将揉好的面团整形为长条状,切成大小均匀的面块,可按照自己的喜好做成任意形状。

步骤 7

冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。

步骤 8

蒸制过程中尽量不要打开锅盖,25分钟后关火,闷3-5分钟后,打开锅盖,享用大白馒头。

菜谱创建时间:2015-05-13 19:54:02
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