琵琶腿去骨，撒少量盐、白糖、黑胡椒碎，抓均匀，稍微按摩一下。
表皮朝上，倒入生抽、老抽、黄酒，腌制半小时。
调汁：少量生抽、少量老抽、适量白糖、少量料酒、少量黑胡椒碎，清水，调匀备用。
洋葱切块，大葱切段备用。
锅热放油，放入洋葱块煸炒。 放入鸡腿肉煎制，先煎带皮一面，待肉硬挺了，翻面接着煎。煎至两面发黄。
把调好的黑椒汁倒入锅中，大火煮入味，大约十到十五分钟即可。
汤汁逐渐粘稠，不要收干。 盛出鸡块，切块装盘，将剩余汤汁浇上，香喷喷滴!
1.生抽可增加鲜味，少量即可；老抽增加颜色，少量能上色即可。 2.可根据自己口味决定放白糖多少。 3.汤汁不要收干，鸡腿装盘后，可将剩余的汤汁浇上。 4.装盘后，可撒上葱花调色。