宝庆血浆鸭

作者： 归宿-2

邵阳地方特色菜，油而不腻，香而不辣，鸭肉混合着鸭血，奇香无比.

用料

• 活鸭 1只
• 鸭血（记着要放醋） 全部
• 青红辣椒 若干
• 干辣椒 些许
• 野山椒 些许
• 姜，蒜 若干
• 青葱 若干
• 五花肉 若干
• 老抽 些许
• 生抽 些许

宝庆血浆鸭的做法步骤

步骤 1

活鸭一只，杀之取血。

步骤 2

准备好酸水既俗称坛子水或泡菜水半碗，如无可用醋替之，可以提香。鸭杀之取血，倒入酸水碗中以防凝固.

步骤 3

鸭肉尽量剁小块，容易入味。

步骤 4

热锅上些许引油，8成熟下入五花肉炼些许猪肉。

步骤 5

放入野山花椒，干辣椒，倒入鸭肉大火爆.

步骤 6

姜蒜切块，葱切段.

步骤 7

辣椒切片.

步骤 8

鸭肉爆至变色，下入姜蒜

步骤 9

锅内汁水爆炒至干，用锅铲留出一小块空当倒入辣椒，盐，炒至辣椒变色.

步骤 10

大火把辣椒鸭肉充分混合，缓缓倒入鸭血，顿时异香扑鼻而来.

步骤 11

快速把鸭血和鸭肉充分混合，下入老抽，生抽少许，香葱，混合均匀即可出锅了.

步骤 12

出锅装盘，开吃

宝庆血浆鸭的小贴士

1，下入五花肉更香，不下也无所谓，不会明显减少此菜味道. 2，有野山花椒尽量用野山花椒，如无可用四川麻椒代替. 3.下入鸭血前，尽量把鸭肉爆干爽一点，容易酱血. 4.下入鸭血后一定要快速搅拌均匀，如动作过慢，鸭血会预热凝固哦.

菜谱创建时间：2015-05-11 12:01:51