整鸡或者鸡翅剁开成适中小块 起锅烧开水把生鸡肉放入锅中水焯一遍 把脏东西煮出来 变白后两三分钟停火 把鸡肉捞出来控水备用
起锅放油 炒锅就行 然后油不要太少 油热放入郫县豆瓣酱翻炒出香味 一分钟再放入火锅鸡底料继续翻炒
放入火锅鸡底料在加入少许麻椒 一勺白砂糖 和少许料酒继续翻炒
我用的是这种郫县豆瓣 试过几种宋丹丹这款味道比较正 火锅鸡底料是我每次回老家买回来的 一般市场上超市里的调料区都有 还有万能的淘宝
翻炒一会后放入葱姜蒜继续翻炒出香味
放入准备好的鸡块 继续炒啦～
炒三五分钟的添水 记住要添热水～盖过鸡肉就行
小火让鸡肉炖着 半小时左右 既把让肉质烂熟 又入味～
调料 吃火锅鸡当然要蒜泥配醋了 醋要用这个天立独流老醋 我家一直吃这个 不是特别酸 还带点甜
小秘方 往醋里放一勺白糖调味 味道更佳
大蒜 新蒜旧蒜都好 剥皮砸碎成蒜泥
分到小碗里 倒上调好的醋 小料就ok啦 不太能吃辣的人可以不吃蒜 只沾醋
准备好各种新鲜蔬菜 应季蔬菜 豆制品 你爱吃涮锅食材～
从炒锅把鸡肉乘到电磁炉锅里 就可以上桌吃饭了。
小秘方～可以把干的麻椒和辣椒段放在小碗里 起锅烧热油 有温适合就浇到麻椒上 然后趁热把麻椒辣椒油浇到刚做好的火锅里 这样麻辣味更浓更香 要注意安全不要溅到身上～ 准备好一壶热水 吃的时候加水要加热水～