盐水鸭

作者： 宅与路上

家庭制作盐水鸭其实并不复杂，即不用倒来倒去地给鸭子灌水，也不用风干。个人实际操作过程中再总结一点：给鸭子抹盐和花椒的时候要注意温柔，我就是用力过度，以至于鸭皮发黄，不光滑，连大师傅的白醋也拯救不了啦。鸭子的细皮嫩肉你伤不起呀！ 制作成功的盐水鸭，鸭肉呈淡粉色，香、酥、嫩，无异味。 话说这盐水鸭做好后，老鼠吃的痛快淋漓，毫无悬念，可之前说过不喜欢吃盐水鸭的那位居然也赞不绝口，大快朵颐，鄙视之！

用料

• 鸭子
• 葱
• 姜
• 八角
• 茴香
• 盐
• 料酒
• 白醋

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可

步骤 2

鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味

步骤 3

冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘

菜谱创建时间：2011-10-14 14:41:11