碱提馒头

作者： 香水百合_

用料

• 中筋面粉 1000 g
• 温水 600ml
• 酵母 3g
• 小苏达或碱面 7.5ml
• 老肥 50g或100g

碱提馒头的做法步骤

步骤 1

酵母溶入 ⅓的温水中(35度左右)，搅拌均匀。

步骤 2

把老肥倒入盆中，用溶入的⅓的酵母水解开。

步骤 3

把面粉倒入2中，用筷子搅匀，将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状。

步骤 4

用手揉面，揉至面团表面光滑。

步骤 5

面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，发好的面团内部是均匀的蜂窝状。

步骤 6

案板上撒少许薄面，把小苏达或碱面放入薄面中拌匀，将发好的面团倒入案板上反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉，揉至面团切面光洁无气孔。

步骤 7

将面团整形成长柱形，切成等量的剂子，用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。

步骤 8

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20至30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

步骤 9

然后开火，水开后大火蒸20分钟关火，关火后，放置3到5分钟再打开盖子，把馒头取出。

碱提馒头的小贴士

因为面粉吸水性不同，所以和面的水要根据实 际情况调整，不要一下把水倒进去。第一次做不用放老肥，每次发酵好的面留出50到100克，也可以多留点，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室，下次发面的时候用的，如果没有碱放小苏达也可以。蒸锅里一定要放冷水，再把面团摆入屉中，关火后不要立刻打开锅盖，关火后焖个3到5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。

菜谱创建时间：2015-05-08 19:47:02