牛肉粉干（泰宁口味 独家原创）

作者： 小谢小姐

每个泰宁的孩子都有牛肉粉干的情结 尤其是离开家乡后 魂牵梦萦的都是那一碗够辣够味的牛肉粉干 那不仅是一碗吃食 更是浓浓的乡愁。。。搜遍了网络找不到食谱 于是去了香料铺 一样样闻着识别 找寻记忆中的味道 。。。我不敢说百分百相像 但是整体感觉一定是对的了！

用料

• 牛肉（带筋最好） 500g以上
• 泰宁粗粉
• 朝天椒 5-10个（看吃辣程度）
• 川穹 5-6片
• 老姜 一大块
• 山奈 2-4片
• 草果 1个（敲开）
• 小茴香 一小把
• 老酒
• 地瓜粉
• 葱
• 葱头油
• 辣椒红油 可省略
• 酱油
• 盐
• 鸡精\味精

牛肉粉干（泰宁口味 独家原创）的做法步骤

步骤 1

这是香料 （自己搭配的 ）是最关键的部分 川穹、姜、朝天椒 是不能少的。辣椒剪开 姜切片 草果敲开

步骤 2

牛肉要带点筋 逆纹切小块

步骤 3

后面没拍 牛肉用盐巴腌制一会儿 再抓地瓜粉

步骤 4

加入水、酒、香料开炖，汤不要太多 汤不浓不好吃的

步骤 5

我用的铸铁锅 本来用了一下高压锅 可是由于放了地瓜粉 会喷出锅的 这个大家随意吧 能炖烂就好 时间根据你用的工具而定 建议越久越好 如果炖个半天是最好的 我用铸铁锅大概是3小时

步骤 6

汤到达你想要的浓度后 加入盐巴 生抽或一点老抽调味

步骤 7

提前泡发煮好的泰宁粗粉 再过水烫熟 如果没有泰宁粗粉的 当然你也可以选择别的粉 但是估计口感不同 粉干也是灵魂之一啊

步骤 8

取一个面碗 放入味精或鸡精一点 把捞好的粉干放进来 浇上浓浓的牛肉汤 撒上葱花 放一勺葱头油 辣椒油放不放无所谓 你觉得淡就再放一点酱油和盐 这张图是加了辣椒油的 一般我们泰宁人这个喜欢又咸又辣 和清淡的龙岩牛系列不一样

步骤 9

如果喜欢青菜的烫一点放进去 如果有酸菜的再加一点就更好了 如果你的汤熬的很够 这个方子味道能像泰宁本地的89分啦！根据你的记忆和口味调整吧 几次以后 咱就再也不怕半夜朋友圈晒牛肉粉干的同志们啦

牛肉粉干（泰宁口味 独家原创）的小贴士

1、没有泰宁粗粉的朋友 一是可以选择某宝购买福建农家自制的粗粉 大体相同 二是开遍全国的沙县小吃或者龙岩牛系列店里会有泡发煮好的粗粉 买一点回来就好了 口感虽然和正宗有差距 但是还好 2、葱头油自己熬制 油热了扔葱头 熬一会就是葱头油啦 很香哦 3、不喜咸辣的不适合本方 你要够味就多放酱油 味精 盐巴 为了健康还是要注意比例哦 根据自己的记忆调整吧

菜谱创建时间：2015-05-08 13:58:28