100%中种肉松面包卷

作者： 天青色-3

配方参考自论坛的小至老师原贴子:“中种肉松面包卷”再稍为修改的，因为我本人习惯用100%中种手法做成面包的，100%中种做出来的面包柔软度更好些，如果嫌麻烦，也可按小至老师的贴子做，网址为：http://www.xiachufang.com/recipe/100047206/。 中种发酵：温度4°18~24小时 主面团发酵:温度28°- 30°10~20分钟 主面团经过压实排气后的发酵：20分钟 整形好发酵：室温如果为28°- 30°左右，盖上湿毛巾发酵约1小时。

用料

• 高筋面粉(中种) 200克
• 鸡蛋清(中种) 14克
• 淡奶油(中种) 56克
• 牛奶(中种) 64克
• 干酵母(中种) 1.2克
• 白糖(中种) 6克
• 鸡蛋清(主料) 16克
• 奶粉(主料) 12克
• 白糖(主料) 25克
• 干酵母(主料) 0.8克
• 黄油(主料) 8克
• 盐(主料) 2.2克
• 蛋黄(表面装饰) 2个
• 芝麻、葱花(表面装饰) 少许
• 香甜沙拉酱(馅) 适量
• 肉松(馅) 适量

100%中种肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，密封冰箱冷 藏17~24小时 （我的冰箱约4度） 。

步骤 2

发酵至2-2.5倍，将发好的中种面团撕成小块，与主料(除黄油、盐外)混 合搅拌至扩展阶段。

步骤 3

再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑出膜后，延续发酵约20分钟。

步骤 4

将面团擀成与烤盘一样的长方形大片（我这里是温度低于20度，如果室温达到28度以上，就不用放冰箱啦），放入烤盘发酵1~1.5小时(烤盘先垫油纸)，烤箱內放一盘热水保持湿 度，发酵后用刀叉在表面扎些小孔。

步骤 5

再在表面刷上蛋液，撒上适量的白芝 麻和葱末。

步骤 6

烘焙：温度约210°， 烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整）

步骤 7

烤好后稍冷却一会，再将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒 上肉松。

步骤 8

从划开口子的一边开始卷起，借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，30分钟 定型。

步骤 9

将油纸拿掉，用锯刀将面包锯切成 6段。

步骤 10

案板上倒上肉松，在每个面包卷的截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。

步骤 11

面包卷就这样做好啦'~

菜谱创建时间：2015-05-07 07:12:05