Thomas Keller Pullman 咸味奶油奶酪三明治

作者： 5月的三子绕膝

我最爱的大师之一，原版的方子被我改变成日式汤种版本了，味道一样好还更松软耐放。此方属于适合2个450克带盖吐司模具

用料

• 汤种 180克
• 中筋面粉 570克
• 酵母 7克
• 细砂糖 36克
• 盐 12克
• 牛奶 162克
• 鸡蛋 1个（中等去壳40克左右）
• cream cheese奶油奶酪 87克切小块
• 无盐黄油 28克切小块

Thomas Keller Pullman 咸味奶油奶酪三明治的做法步骤

步骤 1

先制作汤种：200克水兑40克面粉小火65度离火放凉待用！面粉和酵母混合均匀后加入除了黄油以外的所有材料，厨师机2档10分钟，加入黄油后继续2档12分钟。将面团移到操作台拉长，左右各折叠三分之一，再上下各折叠三分之一后盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 2

醒发后的面团轻轻拍打出大气泡，然后稍稍拉长左右各折叠三分之一重叠后收口翻面朝下，盖上保鲜膜醒发5分钟

步骤 3

对醒发后的面团轻轻拍打出大气泡，从靠近身体一侧拉起面团往远离身体一侧盖住面团2/3，然后收口压紧

步骤 4

将远离身体一侧的那部分面团往下盖，正好盖住面团的2/3然后收口压紧

步骤 5

然后再由上往下对折收口捏紧

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步骤 6

步骤 6

将收口部分往下放入吐司盒中发酵，期间预热烤箱190度

步骤 7

发酵至9分满时，入烤箱中下层190度35-40分钟

步骤 8

完成后脱模-放凉-切片-待用。

Thomas Keller Pullman 咸味奶油奶酪三明治的小贴士

- 汤种法会使面包更柔软耐放 - 加入奶油奶酪会更绵软醇香 - 通常我喜欢一次性做4个，两个切片后用保鲜膜分别包好后再装入ziploc袋中密封进冰箱冷冻，至少可以放一个月！要吃的时候提早拿出来室温解冻口感丝毫没有影响

菜谱创建时间：2015-05-05 13:38:10