剁椒鱼头

作者： 蕾拉REIRA

据说在清朝雍正时期， 一位知名的反清文人黄宗宪， 在途经湖南一个小村庄时借住在农家。 农家为了款待以河鱼招待， 取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸， 黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。 于是回家后，它告诉家厨并加以改良， 于是就有了今天的“剁椒鱼头”。 嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜， 无关季节，天气，或是时节， 一想起湖南式的泡辣椒。 泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味， 立刻便觉得醒胃生津。 再搭配起正是肥美的河鲜， 可谓辣气十足之余， 更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。 如果喜欢我的菜谱， 还可以关注我的微信号：wanweimeixue 或新浪微博：蕾拉的厨房

用料

• #主料
• 鳙鱼（胖头鱼）鱼头 1个
• 小葱 一把切段及切末
• 生姜 1个切片
• #配料
• 红剁椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 野山椒酱 适量
• 红油豆豉 适量
• 盐 少许
• 料酒 少许

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；

步骤 2

接着在盘底铺上姜片和葱段；

步骤 3

将腌好的鱼头放置在葱姜上；

步骤 4

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；

步骤 5

将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；

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步骤 6

步骤 6

蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；

步骤 7

蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

剁椒鱼头的小贴士

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。 2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

菜谱创建时间：2015-05-05 12:20:25