我用的是这种馒头粉,里面还有酵母,不用再放酵母了。先将适量玉米粉和水混合搅拌。
揉成光洁的面团
将面团切成等量进行发酵。方法1、将一半面团揉成一个个圆形,上锅。将水温烧到27度,大概蒸煮30秒时间,关火。这时面团明显大了一些,然后让面团在保温状态下发酵。方法2、将另一半面团静致在碗中,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个洞。
发酵一个晚上后,进行蒸煮。 方法一:保温发酵的面团直接开火蒸煮20分钟,再焖一会。 方法二:经过一夜的发酵,面团明显增大,里面呈现蜂窝状。将面团揉搓,切割成方形(与方法一馒头区别开来)上锅蒸20分钟,再焖一会。
出锅1,这是保温发酵后蒸煮出的馒头。
出锅2。常温发酵的成品
保温发酵的馒头可以看到里面有很多气孔,口感比较松软。
常温发酵后的馒头,由于在上锅前又揉搓排气了。所以馒头里面比较细腻,口感比较Q,弹性具佳。
玉米馒头粉,很好发酵。适合初学者制作。口感上,个人比较偏好常温发酵的成品,很有弹性。