立顿奶茶戚风

作者： 幻香花蕊

那天原本要按《超Q润戚风蛋糕》来做咖啡戚风的，结果咖啡没了，就临时改做可可口味的。一个大鸡蛋蛋白约37克，蛋黄是17克，对于配方里100克蛋白，20个蛋黄这种操作要求来讲，真的是很抓狂。按要求完成了，累觉不爱！ 今天按自己的烘焙经验，试一下3蛋白2蛋黄的立顿奶茶戚风，方便许多,记录下来给自己参考。 说起来大家都觉得应该自己煮奶茶来制作蛋糕更健康，自己也试过，总觉得不够香浓，可能我这个土人，还是更喜欢3合1咖啡，喜欢固体奶茶包泡出来的感觉，知道不健康，偶尔为之就好。

用料

• 蛋白 3个（大鸡蛋的蛋白）
• 白砂糖1 30克
• 蛋黄 2个（大鸡蛋的蛋黄）
• 白砂糖2 8克
• 玉米油 20克
• 立顿奶茶 1条17.5克
• 开水 25克
• 低粉 45克
• 白醋 几滴

立顿奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

先将奶茶和开水调匀备用。准备各种材料。低粉过筛2遍。

步骤 2

蛋白蛋黄分离后，蛋白放冰箱冷冻一会。

步骤 3

蛋黄加8克白砂糖用手动打蛋器搅至糖溶化后，加入20克油搅至混合均匀。

步骤 4

在第3步中，加入备用的奶茶液，继续搅拌均匀。

步骤 5

一次性加入45克低粉，用手动打蛋器划“N”字搅拌，划几次后90度转动盆后再继续划“N”，直到把面糊拌匀，没有干粉，没有小颗粒，成细腻的蛋黄糊。

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步骤 6

步骤 6

图为完成的蛋黄糊。

步骤 7

烤箱180度预热。

步骤 8

蛋白从冰箱取出，放几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，放入10克糖，打到细泡，再放入10克糖，继续打发至初步有纹路时再放入最后10克糖，将蛋白打到如图，蛋白霜立起的圆椎顶端微微下垂，完成。

步骤 9

蛋白霜取出1/3放入蛋黄盆中，上下翻拌均匀

步骤 10

第8步完成后倒入蛋白盆中迅速上下翻拌均匀后，倒入6寸圆模。

步骤 11

振模后入烤箱，150度，烤26分钟。转175度烤14分钟，出炉后倒扣放凉，就可以脱模切块食用了。（图为入烤箱20分钟左右的样子）

立顿奶茶戚风的小贴士

1、这个配方对于6寸活动圆模来说，稍微有点多，最后倒扣的时候就会有些麻烦，介意的童鞋，可以分一小纸杯出来，倒扣时候就不会影响了。本人喜欢高高的戚风，所以没有分出来：） 2、步骤写得比较简单，如果对戚风制作不太熟悉的童鞋，建议参考 小至_老师的戚风教科书http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/

菜谱创建时间：2015-05-03 14:09:13