油烧老（油一定要多）倒入清洗好的鳝段来回翻炒 ，炒至断生变色，加入姜蒜和花椒继续翻炒。
加适量的料酒，炒至水干，加郫县豆瓣和仔姜继续翻炒，炒出香味。
炒好鳝段后，往锅里加入适量的开水和盐（鳝鱼腥，所以要味大一点）
锅里的水沸腾后放十三香，倒入青椒和蒜苔，翻炒几下，盖上锅盖焖至水干。
起锅前再加一点盐和鸡精。收工开吃啦！