牛蛙斩块用料酒码十来分钟去腥后，洗净、沥干，用盐适量、淀粉适量（不宜太多）抓匀；
油热后下牛蛙块稍炸制定型以免煮制时散架（不要炸透），沥油起锅待用；
油热后下豆瓣茸小火煸至变色，下蒜碎、泡姜碎、仔姜片（一部分）、小米辣片（一部分）、花椒粒继续煸炒，注意火候，勿糊锅；香味出来后下辣椒面，炒出红油（为成菜色美）后加水适量；
水开后熬制几分钟下炸过的牛蛙块煮熟，下剩余的仔姜片、小米辣片、鲜花椒粒，调盐味，起锅装盆撒香菜即成。