自制水豆豉

作者： Shirley糊田田

水豆豉可以佐粥，炒菜什么的也OK~ 豆类发酵后很鲜~关于保健功能什么的，豆豉啊黄豆酱啊什么的其实都和纳豆差不多

用料

• 黄豆
• 水
• 盐
• 花椒
• 红辣椒
• 生姜
• 白酒

自制水豆豉的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡2~3小时候，用大火煮开后转文火煮40分钟左右（大概是能用手指捻下豆壳的程度~话说也可以用高压锅，或者靠蒸的）

步骤 2

煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里，煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室

步骤 3

黄豆放在温暖处发酵，每天开盖子透透气并观察发酵状况

步骤 4

到黄豆出现黏黏的液体，用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了（夏天18~24小时即可，天冷的话3天左右）

步骤 5

黄豆中加入花椒、辣椒（可用花椒面辣椒面）、生姜末（最好还要加剁椒，这回做的时候家里木有剁椒）和煮豆的水拌匀，点上白酒少许，盖好盖子保存在冷藏室

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步骤 6

步骤 6

一周后，拿出来吃~

菜谱创建时间：2011-09-21 14:43:37