1. 鸡，最好带皮，切小块（小块才能入味） 2. 炒糖色，（为了色泽好看），熬到起泡，迅速加冷水。之后很快就凉了，所以接下来步骤不能太慢 3. 锅爆姜片，鸡肉下去炒到变色，加料酒，糖色，老抽，白胡椒，一点冰糖，盐。煮15－20分钟 4. 勾薄芡，放九层塔 注意： 1. 盘子很重要。。 2. 可以用罗勒叶点缀 3. 有人说爆姜用的是香油。。