千層手撕包

作者： 哎呀玲玲

参考方子 中种：高粉300，牛奶/水215，酵母4（混合放冷藏17-30小时以上 主面团：低粉25，高粉125，蛋白/蛋液40，牛奶/水45-55（预留），盐5，糖30，黄油15-20 450克的吐司盒 就做方子的0.75倍便可

用料

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千層手撕包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉均盖好保鲜膜放入冷藏17小时，取出切小块加入主面团除了盐与黄油揉5分钟，加上盐与黄油继续揉到完成阶段

步骤 2

揉到这样子

步骤 3

盖保鲜膜一发二倍大

步骤 4

一发好，用手指沾粉插进去，不回缩，就好了，回缩就是发过了

步骤 5

一发好取出排气，平均分5个小面团静置10分钟，取一个小面团擀成长方形（分了128一个小面团）

步骤 6

刷一层黄油，撒上自己喜欢的果干，图片是红枣与糖渍橙皮，再另擀一个小面团，叠上去，再刷黄油，撒上果干，叠上5层，平均的切割三大块，放入吐司盒里

步骤 7

盖保鲜膜二发8分满

步骤 8

二发好了，预热烤箱180度35分

步骤 9

组织细腻

菜谱创建时间：2015-04-25 16:51:29