金钱键（牛腩亦可）1块切成中等的小块，锅中放入葱段和姜片,牛肉冷水下锅,烧开.葱和姜不要吝啬,在这里是去腥的,再放一些料酒也可以. 烧开后撇去浮沫,保持中大火煮十分钟. 捞出牛肉控干水分待用,把葱和姜挑走,煮肉的肉汤留下.用网面细的漏勺把汤过滤2遍.
把西红柿的脑袋顶划十字口,烧一盆开水将西红柿放下去,继续大火煮开三十秒,关火让西红柿浸泡在热水里两三分钟.
各蔬菜洗净,胡萝卜和土豆切块,洋葱头切丁(不必特别碎),西红柿从热水中捞出,剥皮,去蒂,切成小块.
锅中倒油放入切好的土豆块过油,直到土豆的边边透明并且表皮有一层明显的被炸过的酥层(这是为了一会儿炖的时候能尽量保持原样)炸好后放置一旁待用
锅中留底油,稍微多一点.把去皮的西红柿丁放入煸炒出红油 .放入2茶匙番茄酱,（不是番茄沙司哟）。 炒匀后倒入半碗红酒. 加入洋葱丁 ， 炒至洋葱断生后放入汆好水的牛肉块翻炒至酱汁均匀的包裹在每一块牛肉块上.
加入刚才过滤好的肉汤.要没过食材. 加入少许的生抽。加入适量白糖和盐.加入一点胡椒粉, (糖和盐建议您一边加一边尝尝汤的味道) 。大火烧开转成小火,盖盖子炖60分钟.
然后下入胡萝卜，5分钟后加入过油的土豆,此时如果汤快干了就加一些刚才的牛肉汤,牛肉汤用完了的话就加入适量开水.但凡加汤就要加适量的红酒盐糖和番茄酱.
直到土豆熟透汤汁十分浓稠时关火就可以了。拌上米饭，绝了！