准备干燥、新鲜、干净的玫瑰花瓣。不能有油和水。 如果是自己采摘的新鲜玫瑰花,装盛干净拿回家即可使用,如果是购买商贩采摘的鲜花则需要适当淘洗一下,并晾干或擦干水分。 花心,花蒂最好清理得十分干净,否则会影响口感及保质期。
用干净、稍大的容器(可以用盆或特大的碗)盛一些玫瑰花瓣(建议分多次加入玫瑰花瓣,而不要一次全部使用,否则不易进行后续步骤)。 倒入适量绵白糖或红糖(糖粉太细腻,不易制作,白砂糖颗粒太大不易溶化、搅拌均匀)。 红糖不易过多或单独使用,否则味道会比较腻,且容易上火。
将玫瑰花瓣和糖充分揉搓。 花瓣会因和糖混合揉搓而变软、变蔫儿,且二者也会相互渗透、融和。
当花瓣基本和糖分充分融和,花瓣体积缩小成原先的六、七分之一时需继续揉搓一会。 也可在花瓣变蔫儿、体积缩小后,再次加入花瓣及适量的糖,然后继续混合、揉搓。
揉搓到花瓣渗出一定水分,糖也融化七八成时,目测玫瑰糖的状态是否已经有些粘稠或颜色已经全部变成深紫色。
如果是分批制作的,建议将每一批次的玫瑰糖都全部混合在一起进行最后的适当搅拌性揉搓,便于中和每一批次在花瓣成型、糖分添加等方面的不一致。 若喜欢甜一些的,可加入适量的蜂蜜,充分搅拌。 最后可将所有揉搓完成的玫瑰糖装入密封的容器,建议用密封性较好的玻璃瓶(若对自己选用的瓶子的密封性没信心,可在罐口和瓶盖间加一层增加密封性的保鲜袋、棉纸等)。 密封好容器后,将玫瑰糖放入冰箱冷藏保存(也适当发酵)。
制作好的玫瑰糖无需发酵可直接用来做鲜花饼。
制成的玫瑰糖半年内都可以拿来直接泡茶饮用。 泡制玫瑰茶可直接采用玫瑰糖冲泡,也可加入大枣、枸杞、柠檬、玫瑰干花茶等(根据自己喜好及需求添加适当用量)。 玫瑰茶饮,冬天可热饮,夏天可加冰块制成冷饮!美味可口!
本配方的基础鲜花用量为1000g,成品能制成两大罐玻璃瓶,大家在制作时不用准备这么多,可根据自己的需求而准备响应的用量,只需参考玫瑰花与糖分的比例为1:1.5即可。