红烧牛肉

作者： 就酱菜谱

一碗浓香的红烧牛肉，满屋浓香，一点辛辣，配着新出锅的白米饭，吃完便能满血复活。

用料

• 牛腱子 500g
• 土豆 一个
• 胡萝卜 一根
• #香料一#
• 葱花 适量
• 姜片 6-7片
• #香料二#
• 大料 三颗
• 花椒 适量
• 干辣椒 4-5个
• 山楂片 两片
• 香叶 3片
• 草果 一个
• #调味料#
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 黄酒 适量
• 盐 适量

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子分解切块泡后冷水半小时去血水。

步骤 2

土豆、胡萝卜切滚刀备用。

步骤 3

切葱花、姜片。

步骤 4

准备香料二。

步骤 5

牛肉冷水下锅，汆烫去血水杂质。

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步骤 6

步骤 6

牛肉汆烫捞起后用清水将表面浮沫和杂质洗净。

步骤 7

锅里放油与三茶匙白糖，中火，准备炒糖色。

步骤 8

轻柔的搅拌白糖，直至融化成琥珀色糖浆。

步骤 9

下牛肉翻炒，使糖浆均匀的挂在牛肉上。

步骤 10

当牛肉表面金黄并散发出香味后下除了山楂片的所有香料，炒出香味。

步骤 11

烹黄酒爆香去腥。

步骤 12

下胡萝卜翻炒均匀，胡萝卜需要见油才能更营养。

步骤 13

倒入适量生抽，烹出焦香味。

步骤 14

再倒入适量老抽，提色更诱人。

步骤 15

倒入土豆块，翻炒均匀。关火，转战电压力锅。

步骤 16

将炒锅内的食材全部倒入压力锅，放上两片山楂片，放适量盐，加一大碗热水。

步骤 17

我选择的模式是牛羊肉，口感浓郁。电压力锅要运行四十分钟。

步骤 18

从压力锅出锅后，转回煎锅，收浓汁后便可出锅。

步骤 19

这是成品图．这道红烧牛肉的最大特点是有醇厚的香气，这跟香料的选配和黄酒的烹锅密不可分。口味咸香、不油腻．肉质烂而不散，便是最好。

步骤 20

牛肉进压力锅炖的是特意多放了水，便是为了熬出浓汁配这碗新出锅的白米饭。

红烧牛肉的小贴士

说几点注意： 1.牛肉的选择方面.我选了牛腱子,是因为我不喜肥腻,牛腩口感软嫩但比较油腻;牛霖很瘦,但过于柴,用来红烧口感不好.大家可以根据自己的喜好选择. 2.牛肉的分解很关键.我切的块略大,是因为王先生喜欢大口吃肉的感觉.分解牛肉的时候请根据肌肉的走向来分割,逆着肉纹下刀切块. 3.炒糖色的把握.红烧一般都炒糖色,为着健康的考虑,砂糖我其实放的不多.炒糖色火候很关键,晚一秒则糊,早一秒则不成色.请大家用心观察.另外炒糖色的时候会很火爆,请大家注意安全,以防溅油烫伤. 4.烹酒的考量．白酒、黄酒都可以．黄酒更醇香．用量上跟酱油的量差不多，特别要注意的是烹酒的时候一定要让酒精挥发完全，那样才能达到最佳效果． 5.香料的选配.香料多种多样,但香料的运用在巧不在多.另外王先生爱吃辣,所以我放了不少干辣椒.正常放两条干辣椒提个味就行. 6.关于山楂片.酱牛肉的时候会放山楂片,使牛肉口感更好,这里也是一样的原理,而且山楂还能解油腻. 7.电压力锅的煲制.建议大家都用电压力来烧牛肉,省时省力,而且原汁原味.其实电压力锅炖肉是可以不放水的,我是为了拿肉汤泡米饭才放了水来炖浓汤.肉汤泡米饭,谁能拒绝呢? 8.煲制时间.我选了牛腱子,为确保口感,我用压力锅炖了两遍.大家可以根据自己选择的食材来选择煲制的时间. 　　虽然这道菜我是晚上做来给先生当夜宵的,但是也建议大家正餐食用,更加健康.这道菜学会了绝对能成为你的封门拿手菜,宴客聚会也可以给大家露一手.

菜谱创建时间：2015-04-24 10:35:36