俄式罐焖牛肉—Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用

作者： Lottepanda饭饭

现在的我们，想要吃西餐可能会有太多选择，在我们的头脑里西餐的概念那么丰富，法式、意式、西班牙、德国…简直选择障碍，但是我姥姥姥爷那一辈儿年轻时，甚至到我父母谈恋爱那会儿想要吃西餐就没这个烦恼了，天津起士林、北京老莫，走起。（耳边已响起手风琴声） 我的家乡—天津，在中国近代史上没少出风头，开埠通商虽说是件悲哀的事，悲哀在于它的原因，但却也给天津带来了空前的发展 昔日的租界如今看来已是一道风景，因为开埠通商大量外国人和外国公司的涌入，这里的城市面貌焕然一新。 侨居天津的洋人、北洋政府的达官显贵、满清遗老遗少，他们的到来也改变了天津的生活方式，最直接的方式就是今天早点你可以吃豆腐脑、嘎巴菜就一根儿炸果子，明天说不定就去起士林饭店的面包房抱着大列巴啃了。 起士林饭店在我心目中曾是个神奇的地方，小的时候，就是很小很小的时候，还没有麦当劳的时候，对起士林的印象是去吃大餐，（请理解我们这一代人小的时候曾把吃麦当劳肯德基当作吃大餐）记忆中第一次去起士林，是我那时髦的老姑带我去的，喝了个饮料，好像还坐在吧台，我都够不到那个台子，脚悬在空中，（那么小的时候的事儿，细节还记得那么清，我都有点佩服自己了）对于那个喝山海关的年代（类似北京的北冰洋），喝一杯在汽水里加个冰淇淋球的饮料简直开心到飞上天，还插着一根花式吸管，一个学龄前小孩儿都觉得自己浪漫了起来。从此对起士林萌生了几分情愫（后来常吃那个没什么巧克力味儿的起士林大板儿巧克力，现在回想起来又拉低了一些分数） 扯远了，说回来，长大以后吃过见过的多了，似乎就觉得起士林的西餐过于粗糙了，但是那种粗糙感丝毫不影响俄式风味的菜品，因为本就不以精致取胜，吃的是那个老味道。最爱的两样就是罐焖牛肉和徳式冷酸鱼，不知道徳式冷酸鱼是怎么个由来，它虽然叫徳式却总在天津的俄餐里出现，别处是否有这道菜还没有来得及考证，也许跟起士林创始人起士林先生是德国人有些渊源，反正这个冷酸鱼和俄式酸鱼完全不同，后面我还会推一个自己瞎捣鼓的菜谱教大家做饭式徳式冷酸鱼，绝对是让人忘不掉的一道冷盘。 再回到罐焖牛肉，哪家更好吃，见仁见智，我觉得成桂西餐厅比起士林更胜一筹，每家分店做出来的也有些差异，价格也从30几块涨到逼近百元了，但是这一罐还是每次必点的。从小就爱这个味道，只是那时候并没有想过自己会做得来，无论年少时还是如今，最最期待的一刻就是那面皮盖子掀开的一瞬间，红艳浓郁的汤汁包裹着软烂的牛肉块（已星星眼），香气扑鼻，总要配一碗米饭，却丝毫不感到奇怪，因为真的太下饭了。 从记忆回到当下，前几天和小伙伴去路西仕（天津有几家据称起士林退休老厨师掌勺的西餐外卖店，没有堂食，只得外卖，因为味道不差，价格便宜，常常大排长龙）买了外卖的罐焖牛肉，交3块钱押金，连罐子拿走～把罐子洗干净，那红烩汁儿的香气还是久久不能散去。于是趁罐子在手，自己做一回，这道在天津西餐界稳坐头把交椅，百年魅力不减的“罐焖牛肉”。如果你愿意按着我的方子做一次，请记住这个味道，下次来天津尝一尝饭店里的，给我打个分哦～ （这是我最最长的一个菜谱前言了，光顾着大聊回忆，忘了同时在试用海氏的新烤箱，是不是年纪大了就容易追忆童年往昔，记不住眼前的事儿？还有上面说的那些零零碎碎绝对是暴露年龄了） 因为这道菜烤制时间比较长，烤箱君辛苦了，头一次上战场就是场硬仗！感谢下厨房给我这个试用机会，我一定可劲儿折腾这个土豪金还是香槟金还是咖啡金的大玩具^_^相信它不会被我玩儿坏的。 海氏HO-40C烤箱，40L容量，不锈钢机身，镀铝钢胆，三层烤架，发蓝技术不锈钢发热管，防爆玻璃门，内置照明灯，特点如下： 1.上下六管，独立温控。上下管温度均可独立设定，避免常规电烤箱烘焙过程中还需要上下翻转食物的繁琐。 2.六管平衡加热，受热更均匀。多管齐发，加热效能增大，缩短烘焙时间，减少电能消耗。 3.全温型发酵解冻。持有40-65度，发酵、酸奶、果干轻松制作，一机多用。 4.360度烤叉受热均匀，不易烤焦。 5.机械式精准定时。 做这道菜的试用体会嘛： 1.40L比我家另外一台30L的烤箱有更大的容积。把铸铁锅和罐子放进去没问题，不会因为太矮而尴尬。 2.六管平衡加热，应该会受热更均匀，到底均不均匀这道菜可能还没有说服力，明天烤个面包试试看，顺便测评一下发酵功能，来日再报～

用料

• 牛腩肉 300克
• 胡萝卜 小个两根/大个一根
• 土豆 大个半个/小个一个
• 洋葱 迷你干葱4个/大洋葱半个
• 意大利芹菜 一小把（请看步骤图）
• 黄油 4大勺
• 纯番茄酱（无调味无添加） 4大勺
• 研磨黑胡椒碎 1茶匙
• 盐 2茶匙
• 白糖 1.5大勺
• 牛骨高汤/开水 1升
• 大蒜 4瓣
• 高筋面粉 4大勺
• 水 1-2大勺
• 泡打粉 一小撮
• 蛋液 少许

俄式罐焖牛肉—Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法步骤

步骤 1

牛肉切麻将块儿，用厨房纸拭干表面水分。

步骤 2

洋葱、胡萝卜、土豆切块儿，大蒜剥好。

步骤 3

铸铁锅中放入两勺黄油，开火。

步骤 4

牛肉放入锅中煎至六面都变色，取出备用。

步骤 5

锅中再加入一勺黄油，洋葱、大蒜下锅煸炒。

步骤 6

加入胡萝卜和土豆翻炒至微焦。

步骤 7

加入煮滚的高汤或者开水，我没熬高汤，加的就是开水。

步骤 8

意大利芹菜用这么多。

步骤 9

加入切碎的意大利芹菜、黑胡椒碎、盐。

步骤 10

再加入番茄酱和糖。

步骤 11

烤箱预热200度，将铸铁锅放入烤箱内，上下火烤1小时40分钟。（如果不用罐子，直接来锅焖牛肉的话，烤两个小时哈）（烤箱的烤架好结实承受铸铁锅加一锅肉的重量无压力）

步骤 12

大约过了一个小时二十分钟时，将高筋面粉和水、泡打粉混合揉成面团，擀成圆片（大小可以盖住罐子口）。这里只是比划一下哈，还没装牛肉呢，不能封口。记得把罐子放进烤箱里烤两分钟让它也温热一下，以免装牛肉的时候忽然降温。

步骤 13

烤箱一声Dinger～赶紧带隔热手套操作，把肉和配菜以及汤汁装进罐子里。（这时候已经很浓郁啦）

步骤 14

盖上面盖子封口，刷一层蛋液。

步骤 15

继续回烤箱里烤20-30分钟，面盖子上色就可以出炉啦～

步骤 16

浓郁喷香的罐焖牛肉就做好啦～牛肉软烂入味、胡萝卜和土豆已经绵软到入口即化，洋葱造就幻化于无形了～喜欢解揭开盖子还是戳破盖子随你喜欢，配面包还是配米饭也随你喜欢，总之超级好吃～

俄式罐焖牛肉—Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的小贴士

推荐搭配酸奶油和酸黄瓜吃哦～ 我是天津姑娘饭饭（天津都叫大姐）如果你能读到这一句，一定是怀着无比的耐心，看完以上的絮絮叨叨（天津话叫坨搭）这说明你是真正的吃货，并且你现在一定饿了^_^

菜谱创建时间：2015-04-20 21:15:18