堂妈教你做麻酱烧饼

作者： 堂妈小厨

麻酱烧饼，在天津上大学时，最爱买这种烧饼吃，表皮酥脆，带有芝麻酱和椒盐的鲜香，刚出炉的香气四溢，咬一口掉一地渣。如今再想吃到它比较周折了，堂妈在家里研究了一下还原了老味道，咬一口麻酱烧饼，也勾起了在天津那些年的记忆……

用料

• 普通面粉 400g
• 温水 250g
• 酵母 5g
• 泡打粉 3克
• 花椒盐 10g
• 芝麻酱 100g
• 植物油（或者香油） 10—15g
• 芝麻 100g
• 生抽 适量

堂妈教你做麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

酵母、泡打粉倒在面粉搅拌均匀

步骤 3

再倒入适量温水

步骤 4

用筷子顺时针搅拌

步骤 5

慢慢再加入水

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步骤 6

步骤 6

筷子搅拌至无干面，开始揉面

步骤 7

和成软软的面团，必须是软软的粘手的面团哦，要不然烧饼会很硬，口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节，面团揉的均匀，然后盖上保鲜膜或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟左右。

步骤 8

碗里加入芝麻酱

步骤 9

这时开始泻芝麻酱，芝麻酱先加三勺香油和食盐

步骤 10

再加入适量花椒面搅拌均匀

步骤 11

加入生抽

步骤 12

如果只麻酱太粘稠结块，可以再加一点香油顺时针搅匀，黏稠度像酸奶一样，搁在一旁备用。

步骤 13

面团充分发酵涨大后，用手揉匀排气

步骤 14

砧板上撒上薄粉，用擀面杖将面团擀成大薄饼

步骤 15

现在上面抹一层食用油

步骤 16

食用油抹匀

步骤 17

撒一些面粉

步骤 18

折成三折

步骤 19

然后再擀开，成一张大薄饼

步骤 20

在面饼上淋上芝麻酱，用刷子或者勺子涂抹均匀。

步骤 21

面饼从一边慢慢卷起

步骤 22

卷成长条状

步骤 23

切成小的剂子

步骤 24

剂子两头封口，往中间捏紧，也可以像包包子一样包起来，尽量别让芝麻酱露出来

步骤 25

包好的面团用手掌按扁

步骤 26

烧饼胚

步骤 27

面粉一勺加一些温水，搅成稀面糊，用毛刷刷到饼皮上

步骤 28

放在芝麻碗里粘满白芝麻，轻微按压。

步骤 29

烤盘里垫锡纸，放上烧饼胚，盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温，烧饼膨胀变大即可。

步骤 30

如果用平底锅建议加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，三分钟一翻面，反复烙熟即可。 烤箱预热160度，麻酱烧饼送进烤箱，上下火烤制15—20分钟即可。（根据烤箱的温度自己调节）

步骤 31

烧饼要及时翻面

步骤 32

麻酱烧饼做好了

步骤 33

外酥里软的麻酱烧饼

步骤 34

配一碗羊肉汤，惬意！

堂妈教你做麻酱烧饼的小贴士

再加入芝麻酱

菜谱创建时间：2015-04-20 18:22:15