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三蛋的戚风蛋糕卷

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简单的蛋糕卷,涂上不同的馅料有不同的口感哦

用料

三蛋的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存~蛋黄加10g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀。

步骤 2

放入油和牛奶搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,备用。

步骤 4

打蛋白分3次加入细砂糖(每次10克),打至粗泡时加第一次糖。

步骤 5

打至细泡时加第二次糖。

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步骤 6
步骤 6

打至稍有纹路会消失,蛋白还能流动时加第三次糖。

步骤 7

打到湿性发泡,提起打蛋头有弯钩的尖角。

步骤 8

混合蛋白和蛋黄糊。

步骤 9

蛋糕糊倒入烤盘中(28*28*3cm烤盘),用刮刀抹平表面,放入预热好的烤箱下层,170度20分钟左右。(温度和时间仅供参考,根据自己烤箱习惯来调节)

步骤 10

出炉后晾凉,切掉四周边边

步骤 11

涂好馅料后卷好,放入冰箱冷藏半小时再撕掉油纸。

步骤 12

切面

三蛋的戚风蛋糕卷的小贴士

注意事项: 一、关于卷的时候开裂: 1、蛋白打到湿性发泡就行,别打到干性,卷的时候会裂。 2、不能太低温长时间烤,时间越久蛋糕水分流失多,太干了卷的时候也容易裂。 3、蛋糕片放到有一点余温不能完全冷却,这样卷也不容易裂。 二、关于蛋糕卷表面不被油纸粘掉皮: 1、表面一定要烤到颜色稍微深一点,这样表皮更结实,没有那么嫩那么脆弱也就不容易粘掉。但是也不能太深,否则太干了卷得容易裂。自己把握好度。 2、不要倒扣,尤其是放油纸上倒扣,一定要等蛋糕片放到只有一点余温再倒扣放在油纸上卷。蛋糕太热的时候遇到油纸会产生水汽,蛋糕接触油纸面湿湿的会粘掉皮的。

菜谱创建时间:2015-04-19 22:51:32
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