#蛋黄面糊制作:准备两个大碗,一个装蛋清,另一个装蛋黄。
50克水先用电磁炉隔水加热,我是图快点,直接用微波炉90秒加热的。
水、盐、黄油、过筛的低筋面粉和玉米面粉倒入装蛋黄的碗里。
用筷子或者搅拌刀之类的将上述物品进行搅拌,不能划圆圈,右手不断的进行“Z”字形搅拌,左手顺时针转动碗,直到整个蛋黄面糊流动均匀,没有大面粉疙瘩
#蛋白打发:装4个蛋清的碗一定要保证干净,无水无油,新手可以在打发之前加柠檬汁或者塔塔粉,是为了使蛋清可以成功打发,如果是老手就可以用不加了,打蛋器直接打发就可以了。40克糖份可以分两次到三次加入,让糖份充分溶解在蛋清里。最后蛋清打发成小弯钩状态就可以啦,这是湿性打发,切勿打过头,蛋糕发不起来的。
小弯钩,提起打蛋器,也挺好看的嘛o(∩_∩)o 哈哈,这个时候可以预热电烤箱了,顺便烧一点儿热水。
蛋黄面糊和蛋白都完成了,现在就可以把蛋白一次倒入蛋黄面糊里搅拌了。分两次或者三次都可以的,搅拌时不要画圈圈,刀从面糊中间插入,自下而上的翻拌,同时左手顺时针转动碗。
混合后的面糊应该是这个样子的,光滑无颗粒
模具提前铺好油纸,将面糊从高处倒入,铺平。
双手抓住模具边缘,轻轻向下震动几下,把面糊内部气泡震出去。
烤箱也预热好了,下面的烤盘里可以倒入1厘米左右的温水。记住是温水,现在是4月份气温不是很冷了,只要常温的温水有那么一点点热就可以了。如果直接倒热水,热的水蒸气会进入蛋糕内部,烤出来的蛋糕外表正常,不过糕体会非常湿润,这个蛋糕已经失败了。水浴法“水”的温度根据室外的温度变化而变化的,这点非常重要!如果是大冬天全部倒入滚烫的开水都没问题,但是春天气温已经回升了,水浴的温度就不需要那么高了。温水,温水,温水!
家里的电烤箱,如图所示放在中下层。我是上下130°30分钟转150°30分钟的,亲们要根据自己的电烤箱来设定时间哦
烤了半小时,蛋糕可开始膨涨啦~烤到表面金黄色,美美的o(≧v≦)o~~好棒
烤制,完成这是成品。如果亲们不知道怎样算烤好了,很简单。用一根牙签插进蛋糕,牙签拿出来的时候如果没有带上蛋糕屑,就是烤制成功了。模具拿出来蛋糕面朝上在地上摔几下摔去蛋糕内部热气。倒扣在晾网上,等待冷却
冷却后的蛋糕摸上去软软的,根据自己的喜好切割吧~
1,此用料是一个八寸正方形固底不沾模具,如果有亲们是活底的必须外面用锡纸裹起来。 2,黄油也可以换成植物油啊玉米油啊,水也可以换成其他液体的,都可以的,没有固定的。 3,烤里水的温度,如果你是夏天温度高,里面可以直接加冷水,冬天就热水嘛,都是根据常温来考虑水的温度的。 4,糖粉呢,我是根据家里人的口味来定,喜欢吃甜的可以加十克,不喜欢就少加点呗 5,冷却好的蛋糕可以随你怎么切,也可以便面裹酱,都很美味的