西洋菜洗净，入沸水中汆烫片刻，捞入冷水激凉，挤干水分剁碎；
黑木耳用温水泡发，水中稍加些醋，这样泡发的时间可缩短；
分别将黑木耳、杏鲍菇、榨菜切碎，姜剁成末；
肉糜里加入料酒、盐、胡椒粉、姜末顺时针搅拌，再把所有切碎的材料混合，加调料：盐、鸡粉、麻油充分搅拌成馅，搁置冰箱半小时；
取馄饨皮中间加馅，将皮子对折、再对折，遂将二端向后弯转并粘合，则成大馄饨；
烧一锅开水，将馄饨推入，煮到馄饨浮起（中间激二次冷水），捞出；
碗中加入煮沸的鸡汤，加少许盐、鸡粉、胡椒，放入馄饨、撒上葱花，菜肉馄饨完成；
油煎馄饨 把馄饨下入煮到馄饨浮起，捞起用冷水激凉、沥干水。锅烧热加入少许油，用中火把馄饨煎至金黄即可。
榨菜有咸度，所以盐要少放些。另外我会在馅料里放一些虾皮，因为虾皮可以补钙，又提鲜，是一样很不错的食材。