果酱戚风卷

作者： stephanie-niniyang

戚风蛋糕+自制果酱。甜度自由控制 好吃不腻

用料

• 鸡蛋 5个（约250g）
• 无味蔬菜油 40g
• 低筋面粉 80g
• 鲜牛奶 40g
• 细砂糖 90g
• 果酱 适量

果酱戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，先去蛋清用打蛋器打发，打至有粗大泡泡时加1/3细砂糖（20g）

步骤 2

继续打发蛋清至变稠时，第二次加入1/3细砂糖（20g）

步骤 3

打发至蛋清有纹路时第三次加1/3细砂糖（20g）

步骤 4

打发至蛋清有清晰纹路，提起打蛋有弯曲的尖叫就表示蛋清打发好了

步骤 5

蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀（不要打发，打发容易使成品有粗大的孔）依次加入细砂糖30g蔬菜油和牛奶，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

面粉过筛，倒入搅拌均匀的蛋黄液中，用橡皮铲搅拌均匀。（不要过度搅拌 面粉会起筋）

步骤 7

将之前打发好的蛋清1/3加入步骤6的蛋黄糊内，并用橡皮铲搅拌均匀（快速上下翻动，不要打圈）

步骤 8

将步骤7搅拌均匀蛋黄糊全部倒入剩下的打发好的蛋清中，并搅拌均匀，同样手法，不要画圈

步骤 9

将搅拌均匀的蛋清液倒入。（有磨具直接倒入磨具就好，没有的话可以用油纸折个长方形铺在烤盘上）

步骤 10

160度预热5分 烤10分钟取出

步骤 11

抹上果酱卷起来。（直接卷不起来可以拎起油纸，用擀面杖向前推，就容易卷了）

步骤 12

油纸包好 放冰箱冷藏15分钟 定型后取出切片

步骤 13

完成啦

菜谱创建时间：2015-04-15 22:10:38