准备原材料，芹菜切小段，肉洗净，姜、蒜切片。
温水泡木耳，泡发。泡好后要去掉根，多洗几次洗净。
水烧滚后放面条。煮开。
煮至面条夹生，芯是白的就差不多了，因为还要炒嘛！
面条捞出用冷水冲凉。
沥干水，加花生油拌匀，戴上一次性手套哦，抖一抖，让所有面条都沾上油，这样面条才不粘连。
蛋清蛋白分离，要一个蛋清备用。
肉里放盐、生抽、淀粉、一个蛋清，戴上一次性手套抓匀。
剩下的蛋黄蛋白加少许盐搅匀，平底锅里加油（煎蛋需要多点油），小火，蛋液倒入锅后转动锅使蛋液铺平。煎到凝固翻面。然后用铲子切成段。当然，你也可以直接炒蛋。我这样只是因为好看点，我是处女座，哈哈！
蛋炒好放一边，倒油，放蒜片姜片炒香倒入腌好的肉丝，炒至变色，加老抽和香菇酱。酱也可以不加，随便你啦！
材料备好了！以上步骤可以头天晚准备好。
油锅先放芹菜，再放木耳，最后放肉。记得油要比炒菜油多才不会糊。
放面，放点老抽，撒盐，用铲子、筷子一起炒，炒匀。
放蛋皮。
放葱花。炒一炒。
摆盘。
配上豆浆，完美！
面我买的是生面，听说有拌好的炒面，那样更方便啦！芹菜可以换成别的，青菜也可，豆芽也可，胡萝卜不也行，随便你！肉丝换成火腿肠不也行，只是我觉得火腿肠不健康而已。鸡蛋不要当然可以。只是肉加蛋清加生粉会滑滑的，更嫩。炒面多点油才不会糊锅。加杯豆浆配这炒面，早餐多完美！