全麦粉加燕麦麸混合后,再加水。小火煮成糊状后,盖上保鲜膜,放在冷水中冷却。
面粉,发酵粉和蜂蜜混合后。加入冷却好的汤种,用筷子搅拌下。之后加入牛奶,搅拌至无干粉。
混合好的面团,盖上保鲜袋放入冰箱中放置半小时以上,时间允许的话,可以放3-4小时。(有次做面包无意中发现,把面团放冰箱冷藏几小时后,更容易揉出膜)
冷藏好的面团使劲的揉,摔至出膜。(就像做面包那样)
揉好的面团,用擀面棍揉平,折叠几次后,直接分割整形。
锅内放足够的水,然后把整形好的馒头胚子放在蒸笼中,盖上锅盖,发酵1小时左右。待两倍大后,大火蒸15分钟,关火。焖5分钟。
啦啦啦~内部组织超赞的!
1.牛奶的量可以自己把握,一点点的加,按照自己的面团吸水量来试试。后期觉得面团太湿了,可以逐步加面粉。 2.这次的馒头,我没有发酵两次,我是试验了下,整形后直接发酵上蒸的。够省时间而且出品的馒头也很松软。 3.这次的馒头是心水来潮的尝试,意外发现好吃,所以才共享来分享~有什么不足的欢迎提问。