将鱼头洗干净，用刀对剖，清理干净血水
将胡椒粉和盐均匀洒在鱼头上，用手抹一抹
将姜切成片，放几片在鱼头里，料酒倒在鱼头上，大概两勺的料，蒸鱼豉油倒在鱼头上，用手将调味品均匀抹下，放在一边腌制十分钟
将鱼头上浇上剁椒，然后放入蒸锅内，开始蒸，期间不要开锅盖。看着鱼肉颜色变白后，用筷子看下肉是否熟，熟了可以起锅。（鱼头大小不一，所以蒸的时间也不一样）
开火热油，一边切姜丝葱花，油热了，将姜丝葱花先放入蒸好的鱼头上，热油浇在葱花和姜丝乃至鱼肉全身。加入两大勺蒸鱼豉油，完成。