自制豆腐脑儿

作者： 王光光光光

自己也能做的嫩嫩滑滑豆腐脑哟~ 甜咸党请不要撕[哔——]和我一样做一个安静的中立党吧~ 咸的当早餐 甜的当点心 ԅ(¯﹃¯ԅ)

用料

• 黄豆 120g
• 水A 1200ml
• 葡萄糖内酯 2g
• 白糖（加不加都可） 20g
• 水B 15g

自制豆腐脑儿的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净浸泡一夜

步骤 2

加入水A和黄豆

步骤 3

档速选择10 时间定50秒

步骤 4

开打~

步骤 5

打好后过滤， 注意做豆腐脑无论豆浆打的多细最好都要过滤，口感才好。

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步骤 6

步骤 6

内酯2g加水B融开。

步骤 7

豆浆煮沸后降温至85度左右。

步骤 8

温度一到马上倒入化开的内酯，盖盖子，静置十分钟即可。

自制豆腐脑儿的小贴士

通常用内酯点豆腐脑会酸的问题基本上是内酯使用过量导致的 但这个内酯少了又点不成豆腐脑只能成絮状。所以内酯的量一定要把握好不然很容易失败。再者自己做豆腐脑不会有外面的那么结实稍微要嫩一点的但嫩归嫩却不会容易碎。 我个人觉得只要做好的豆腐脑出水不多无酸味就是好豆腐脑。

菜谱创建时间：2015-04-14 23:43:33