将小鲫鱼内脏全部去除，一一洗净。姜洗净切片。
往鲫鱼中倒入适量盐，生抽，耗油，料酒，香醋以及姜片。用手抓匀腌制一小时左右。
锅内倒入比炒菜稍多一点的油，油差不多七分热时，将火关小，用筷子将腌好的小鲫鱼小心放入。一次五六条就差不多了。然后将火开大一下，再转至中小火。耐心等待，不要翻面，一直到你觉得那一面差不多金黄为止。 然后翻面，才用同样步骤，大火转中小火将另一面煎至金黄。。。 接下来就可以反复地煎到小鲫鱼略微变硬变脆为止。。。筷子将煎好的小鱼夹出。 大功告成。