把五花肉过水焯至五成熟，切块备用。
锅里放油，煸香大蒜头和蒜片，再将姜蒜捞出备用。
用锅里的油小火熬化冰糖，至其呈焦糖色，冒泡泡。
倒入肉和笋干，快速翻炒，让肉裹上焦糖色。
加入盐、酱油、煸过的姜蒜，以及没过肉的清水，大火滚开，小火慢炖。
把肉焖的差不多烂了，加鸡精，大火收汁，出锅。