白酒烧花蛤（附带吐沙妙招～）

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炒花蛤呢...真的是学会之前你可能会觉得很麻烦很复杂，但其实做起来很简单，做好后端出去又很唬人的一道菜，真的是解馋、下酒、招待亲友不能缺少啊，快快学起来～首选花蛤，因为花蛤的肉厚，口感比文蛤棒～必须要购买新鲜的活花蛤！一碰就会闭嘴缩手的那种，这样才能保证是活的花蛤！很多人都会纠结到底怎么样才能让蛤蜊又快又彻底......... ***************** 插播一段在网上看到东南快报数字报的实验 ***************** 【海水浸泡中的花蛤有3粒仅过了十分钟就开始出现微张的情况，1小时后大部分都已经打开，伸出“触手”，3小时后“触手”已经伸长，间歇性地吐出大量的水。盐水浸泡中的花蛤一小时后出现微张，3小时后大部分呈现出打开状态，4小时后“触手”伸长，开始吐水。温盐水浸泡中的花蛤在过了3小时后才渐渐开始出现微张的情况，5小时后有“触手”伸出。淘米水浸泡中的花蛤自始至终一直没有呈现张开的状态。加了油的盐水中的花蛤在6小时后有一两个呈现微张状态，但始终无“触手”伸出。加了油的盐水并且搅拌过的花蛤自始至终没有呈现张开的状态。】 ★★★实验结论：用海水浸泡花蛤，其吐沙效果最为明显，淡盐水的吐沙效果也不错。而加了油之后，盐水中的花蛤吐沙效果不仅没有增强，反而减弱了，搅拌并没有加快吐沙的效果。同时，温度对花蛤吐沙速度的影响也是存在的，实验中，明显是凉盐水中的花蛤吐沙速度更快，效果更好。所以综上所述，最懒人也是最有效的方法，找一家卖新鲜海产的摊子，称重完后让他给你舀一大袋海水，这样拿回家直接泡，根本就不用你操心了，绝对沙子吐的干干净净，而且会大大缩短时间～（还好我家附近的菜场就有这么一家良心摊子～）或者准备点海盐，我从网上囤了两包，平时炒菜和腌泡菜最好用

用料

花蛤

白酒

葱姜蒜、干红椒

生抽、盐

白酒烧花蛤（附带吐沙妙招～）的做法步骤

步骤 1

清洗干净的花蛤在开水锅里汆烫一下，十几秒到三十秒左右，捞出控水。经过高温，花蛤都会完全张嘴，这样既可以很好的吸收调料的味道，缩短炒至的时间，还能让张口的蛤蜊再次过滤下杂质

步骤 2

最普通的白酒（我用的二锅头）、葱姜蒜切碎粒，干辣椒随便切切，如果不喜欢吃到姜蒜的那种颗粒感，就把姜蒜切大块，不过我本人真的很爱那种咬到蒜的颗粒感～

步骤 3

适量油烧热，葱姜蒜、干辣椒先下锅，炒出勾魂的呛辣香味，再把花蛤下锅快炒，倒一些白酒，加一点盐和生抽，大火翻炒匀就能出锅了～（图片是后补的，只看步骤）

步骤 4

首选白酒，其次黄酒，如果以上都没有，家里常备的料酒也可以，但调味的变换，味道肯定也会有不同的变化～记住：调料放好，大火快炒出锅～炒老了蛤蜊肉会缩哦

步骤 5

如果家里有黄酒的话，倒上一杯喝，和这盘花蛤是绝搭！

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步骤 6

喜欢吃口味重一点也可以放郫县豆瓣酱，做法一样，如果豆瓣酱放的多，盐和生抽可以不放，或者适情况少放。不过我还是推荐这个味道的！充分吐沙后的新鲜花蛤，加一点点的调味料，再用白酒激发出香味，酒香中包裹着花蛤原本的鲜味，是你中有我，我中有你...回味无穷~ 扔掉筷子、别戴塑料手套，就用手捏着吃，而且一定要嘬手指～

步骤 7

后补充个再简单一点的吃法：步骤一里汆烫蛤蜊时，可以稍稍多烫一会，一分至一分半钟，保证杀菌和熟了，捞出控水，蘸汁吃～调汁：生抽（鱼露或者美极鲜都可以），白醋，姜丝，香油即可