蛋黄里加入砂糖33g，不要结块的，尽速用打蛋器搅拌。
另外的钢盆中放入蛋白，稍微打发泡后，将细砂糖133g分5次加入，确实打发泡到坚挺的硬性发泡。
将蛋黄加入蛋白，用木匙仔细搅拌均匀。
把过筛过的低粉一些一些地加入蛋糊里，用木匙仔细搅拌到没有任何颗粒或结块的均匀状态。
手指饼干： 在挤花袋装上圆口挤花嘴，放入面糊，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出约7cm的手指饼干，接着将糖粉分2、3次撒上。 为了让底部火力温和些，所以使用2层烤盘，放进170度的烤箱里烘烤17min，再以150度烘烤5min。冷却后从烤盘上取下。
圆形螺旋和夏洛特排状蛋糕体： 和手指饼干的流程一样，用挤花袋在铺了烤盘纸的烤盘上挤成直径15cm(65g)的螺旋状，然后撒上糖粉。 170度烘烤17min
布雪蛋糕片： 用勺子舀起面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘上，接着撒上糖粉。170度25min。冷却后才取下。
圆形海绵蛋糕： 在铺了烤盘纸的直径15cm圆形烤模中倒入175g面糊。170度烘烤25分钟。 烘烤完成后，震模逼出热气。接着将蛋糕体取出，放在铁网上降温，待凉后用保鲜膜包裹放置。附着的烤盘纸在要使用前才拿掉。
书中成品图
1.请不要减糖请不要减糖请不要减糖。这个糖量看起来多，但是吃起来并不会齁甜。 糖是手指饼干松脆的关键！！！任意减糖可能导致失败。 2.我做了配方的1/3，用了2个鸡蛋。