螺蛳反复洗净，不赶时间的可放清水养一会，水中可滴入几滴麻油。葱切葱花，蒜和姜切小块。
起油锅，放入姜、蒜和葱花爆香。
倒入洗净的螺翻炒1分钟，烹入料酒去腥，放一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，放糖、生抽、老抽继续翻炒。
倒入热水，没过螺蛳，加盖大火烧5分钟。开盖后转小火倒入淀粉勾芡，最后下青、红椒圈翻炒几下即可出锅。