甜薯瑞士卷

作者： Eva家有一只三粉小嘟

”用满满的芝麻代替杏仁粉，和着香甜的红薯奶油烘烤出香醇的蛋糕。” ——《新鲜食感瑞士卷》。 粒粒黑芝麻+红薯绵软的口感，芝麻蛋糕体的质地很特别，组合成的味道是小小的香浓+小清新，与任何一款蛋糕卷都那么不同~\(^0^)/ 模具：28cm*28cm正方形烤盘一盘 烘焙温度和时间：190°C 10分钟。 注：制作前请细读小贴士，尤其标注*号部分。

用料

• #芝麻面糊
• 白芝麻粉* 60g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 2颗
• 蛋白 2颗
• 低筋面粉 40g
• 无盐黄油（融化） 15g
• 黑芝麻 2大勺
• #红薯奶油 200g
• 红薯 200g
• 细砂糖 30g
• 动物性淡奶油 50ml
• #打发淡奶油
• 动物性淡奶油 120ml

甜薯瑞士卷的做法步骤

步骤 1

制作红薯奶油： 红薯200g以各种方式弄熟。* 用食物料理机打成绵软的糊状，或用筛网过筛。 趁热加入细砂糖（糖的用量请根据红薯的甜度调节）和鲜奶油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室备用。

步骤 2

制作芝麻面糊： 将过筛后的芝麻粉与1/2细砂糖混合均匀，加入两个全蛋，用电动打蛋器打发至发白。*

步骤 3

另外取一干净无水的料理盆，放入蛋白，分三次加入另一半细砂糖，打发至8分发。 【三次加糖的时间为：粗泡时1/3，呈慕斯状时1/3，出现纹路时1/3。】

步骤 4

分三次将2与3混合： 取1/3蛋白霜加入2中，用手动打蛋器混合均匀。 再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌，将蛋白霜与芝麻面糊混拌均匀。 将芝麻面糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀、无小结块。

步骤 5

将低筋面粉分2次加入3，翻拌均匀。

步骤 6

取一小部分5加入融化的黄油中，翻拌均匀后倒回芝麻面糊中，翻拌至面糊光滑有光泽。加入黑芝麻，大致翻拌均匀。

步骤 7

将面糊倒入铺上油布的烤盘中，用刮板大致刮平面糊，放入烤箱中层190°C10分钟。 将烤好的芝麻蛋糕体在通风处放凉，并在距离尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕片（这样卷起来会比较圆~）

步骤 8

将淡奶油大致8分发。（可打的稍微硬一些）。 在蛋糕片上涂抹上红薯奶油，再涂上打发淡奶油。涂抹时在靠近自己的这端多涂些，边缘和尾端少涂些。

步骤 9

用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上，切开食用~

甜薯瑞士卷的小贴士

1. 可用红糖替换部分细砂糖，口味会更浓郁些。 2. 若用水煮或蒸的方式弄熟红薯，请沥干水分。若用微波炉的方式弄熟，请一定要包上保鲜膜且加入少量的水，以免红薯奶油口感太干。 3. 如何得到白芝麻粉：我的方法是将白芝麻+少量糖粉丢进磨咖啡粉的机器里磨成粉，若用这样方法要减少加入步骤2的糖量。也可以用黑芝麻粉替代白芝麻粉，然后加白芝麻。 4. 关于卷蛋糕卷，我喜欢徒手，也可以借助擀面杖。 5. 不要烤过头，否则卷的时候会开裂哦！可以用牙签插入蛋糕体，如果拿起时牙签上很干净，就已经烤熟了。晾凉时可以用手碰碰蛋糕体，如果已经凉了且不会粘手，请盖上油布防止蛋糕体干燥。

菜谱创建时间：2015-04-09 07:43:57