首先说说糯米，我试过各种糯米，圆的，长的，有机的，普通的。最好用圆糯米，比较糯。当然10元一斤的糯米一定比3元一斤的口感好很多，一分价钱一分货。 买回来的糯米称重后淘洗干净，用清水浸泡。至少4小时以上，我经常泡过夜。 关于分量，由于我的面包机最大就是做1000g，但是我试过多种分量，发现1000g的话太多，会导致酒酿内部过热而发酸，理想的分量是600g左右。
安琪酒曲很多地方有卖，虽然说明上面说8g酒曲可以做2～2.5斤糯米，我自己试下来觉得1g酒曲配100g糯米差不多。
蒸锅上面铺几层纱布。水烧开。
把糯米倒进蒸锅，摊平整。
蒸糯米的时候准备面包机，洗干净，开水烫过，搽干水分，保证无油无水。
大火蒸20分钟，关火闷10分钟，糯米饭就蒸好了。米饭粒粒分明，晶莹剔透。
利用蒸锅的开水烫一下饭勺子，消毒
把米饭用勺子翻开，便于散热。 一定要所有米饭都凉凉才行，不能只感觉表面凉了，里面还是热的。米饭触手微温即可。初次尝试的朋友可以干脆凉透，反正冷比热好。
米饭表面均匀撒一层酒曲。
将米饭表层盛入面包机，注意有酒曲的一面朝下。然后再撒一层，再盛入面包机，一层一层码放。中间可以适当淋一些凉白开，注意必须是凉白开，不能是生水，也不能是热水。直至最后的米饭盛入后，再在面包机米饭表面撒一层酒曲。
在中间挖个洞，便于观察出水，也防止中间聚集热量。
包上保鲜膜，放进面包机。
选择米酒功能，发酵48小时。没有米酒功能也可以试试酸奶功能。
中间可以打开看看出水情况，如果比较干可以再淋些凉白开。水不适合放太多哦，味道会淡的。
48小时后，出炉了。如果你的酒酿长了毛，尤其是五颜六色的，说明器皿没有消毒好，一般消毒到位，无油无水是不会这样的。
尝一口，鲜甜浓郁，绝不是外面卖的可比。放进密封盒子，冰箱冷藏。
1.器皿消毒很重要,要保证无油无水。 2.糯米不建议放太多。 3.放的水一定是凉白开，且不宜放太多，冲淡酒酿味道。 4.冷藏放的越久，酒味越浓，喜欢浓烈酒味的可以再多放几天。