将180g面粉，分次加入水搅拌，记住：一定是慢慢！分次！加入面粉中，千万不要一次全部倒入。一边加水，一边用筷子搅拌。p.s.我偷懒用了kitchen aid厨师机和面，一来省力不粘手，二来KA揉出来的面比国内和面机也更细腻。
待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团，再覆盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛。
a.黄油隔水加热到融化后，稍微冷却一下，b.直接将食用油倒入40g面粉中，依据个人口味不同，可选择加入盐或糖（如果喜欢特别甜或者口味重的，量可以适度增加），搅拌均匀，制成油酥备用。p.s.因为我们中国人不吃西餐，黄油不是人人家中常备，没关系，用食用油代替也ok的，只不过如果有条件，最好用黄油，那样烙出来的饼会很香！
将松弛后的面团擀成3mm厚的面片（最好是椭圆形，这样一个长边一个短边，便于后续卷边），均匀的抹上油酥，边边角角都要涂抹均匀哦。如果喜欢吃葱油饼，那这步就要将葱花连同油酥一起涂抹均匀。
沿着长边慢慢卷起来，尽量卷的紧一点。之前说擀面皮要3mm是为了如果面皮薄，又卷的紧，之后就会层次很多。
卷好后，用手将面团按平，再用刀将其一切为二。
把一切为二的两条面合并，再卷成卷。
卷成如图所示的样子。
用湿布松弛面团20分钟。
待20分钟后面卷松弛完毕，用手按平面卷，再用擀面杖擀成薄薄一张饼。
平底锅加热，倒入一点油，沿着锅的内壁转一圈，使油能够均匀分布在平底锅表面。放入饼，盖上盖子，中小火烙制。每一面差不多烙1分钟，再给另一面刷层薄油，翻面烙，如此反复两次。
待两面都呈金黄色后，手撕饼就可以出锅了。
我随手切成六块，手撕了一两张给大家看看。真的是薄如蝉翼，酥酥脆脆。趁热吃或者冷下来当零嘴都可以。
这次我做了配方的双倍量，这样正好可以做六张小的出来，擀好用保鲜袋把每张饼都单独包好，放入冰箱。想吃的时候随时拿出来煎一下就好了。
1、和面不能图省事，把水一次性倒入，必须分次，这样容易控制好面团的软硬度。 2、擀面要薄厚均匀，这样才有层次。 3、没有黄油可以用食用油代替，当然黄油口感更好。 4、喜欢吃葱油饼的，就自己添加，葱花切的小一点，撒均匀，再连同油酥一起卷边。 5、烙饼时记得勤翻面、勤刷油，才能保证饼有酥脆的口感。