取一只平底锅，倒一点橄榄油，将洋葱炒软；
鸡肉丁撒点盐和黑胡椒调味；鸡肉下锅，中高火，炒至鸡肉渐变棕色。
将鸡肉丁堆到锅中一侧，另一侧加适量橄榄油，炒生的长粒米，2分钟左右；
加入黑豆、番茄罐头、鸡肉高汤、蒜粉、辣椒粉和茴香籽，搅拌；
待汤微微沸腾，调至小火；
炖煮20分钟左右，或至米饭吸足汤汁变软，即可关火。可依个人喜好再加适量盐和胡椒调味；
关火后撒奶酪，盖上锅盖焖2—3分钟，让奶酪融化；
点缀新鲜番茄丁、葱段、酸奶油和鳄梨酱，完美一锅，大功告成。
卷在玉米饼里吃也不错！