请一定要做好准备工作： （1）全脂奶粉称好，放小碗里备用。 （2）无盐黄油软化或融化成液态均可，但一定不要是刚从冰箱里拿出来硬邦邦的状态。 （3）烤箱预热至100℃，将熟花生仁、腰果仁和熟黑芝麻放入烤盘内保温。 （4）准备好蛋白，放入大碗中。
蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白会出现分离，这时你只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑，一样用，不用担心。
将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至135度——140度，大约20-30分钟。
煮好的糖浆迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。
容器内加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。
加入温热的熟花生、腰果、芝麻，用木铲拌匀。
将拌匀的糖倒在不粘烤盘上（我用三能金盘），借助油布，盖在上面，进行揉糖，这一步一定要做呀，揉得越多，糖就越有嚼劲，越Q。最后借助油布和金盘还有刮板，将糖表面整平整（可用擀面杖压平表面）。
待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。
切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，以防放空气中吸潮沾黏在一起了，这样，牛轧糖就完全做好了哦。要送人的话简单包装下，立马高大上。
好了，这一部是因为我做得比较失败才有的，揉糖时发现糖太软太粘，没办法，把糖放进烤箱里，130°-150°，再烤了40分钟左右，期间可以每隔5分钟拿出来搅拌一下，防止边缘温度过高，不过我拿出来搅不动，就任它自由发挥了，幸好，最后也成了，只是颜色变黄了，不过比浪费了好。
1、原方说可以将蛋白倒入糖浆中搅拌，我试过，失败了，所以还是照网上用最多的顺序，老老实实的把糖浆倒入蛋白中搅拌。 2、加了熟黑芝麻真的非常香，可以试试。 3、我用肉眼观测最后温度没达到，所以还是得用温度计。