莲藕切片，西兰花改小朵，泡发木耳等素菜一起下锅焯水断生后捞起控干。
洋葱切片，午餐肉切厚片，老姜切片，大蒜切粒，葱切寸段，芫荽切掉根部。
排骨提前煮熟，如用大虾洗净剪须，如用鲜毛肚鲜黄喉鲜鱿鱼须洗净备用。
100g油下锅烧至7成热，倒入排骨翻炒收干水分，铲起备用。大虾、毛肚等荤菜同样炒熟铲起备用。
锅内再倒入50g油，烧至7成热，依次放入花椒、干辣椒、蒜头、老姜和洋葱煸香。
倒入干锅调料，炒香。依次倒入午餐肉、素材、荤菜混合均匀翻炒约5、6分钟，撒孜然粉、放入葱段和一小撮白糖翻炒起锅，将芫荽撒在香锅上面做装饰。
开吃。
1、比较推荐成、渝两地产的香锅调料，口味会地道一些，也可以用海底捞底料这些代替；配菜的分量按照调料包的说明来准备。 2、荤菜可以按照喜好用排骨、大虾、毛肚、鸭肠、黄喉、马面鱼、牛蛙等等； 3、素材还可以用土豆、海带、海白菜、芹菜、豆干、蘑菇等等，反正自己喜欢啥就放啥，先焯水断生再下锅炒热入味。