1.鱼洗净去鳞去肚，撒上盐腌制半天。番茄沸水里煮开去皮，切成瓣待用。豆腐斜切成块待用。
2.锅里中火热油，先放蒜瓣翻炒再放入番茄，之后加一小勺白糖，再加两碗的清水。大火盖锅盖焖上3分钟，再放入白豆腐煮开。把煮好的汤汁盛碗备用。
3.另起干净的炒锅，同样中火热油，放姜片和鱼，把鱼双面煎至金黄色倒入刚才煮好的番茄汤，再盖锅盖焖上一会，撒上盐和葱段就可以起锅装盘了。美味可口的番茄豆腐炖鱼就好了，连汤都很好喝，不信你试试，呵呵！