用APP打开

五香熏鱼

8.9万人浏览 4126人收藏 51人做过
APP中查看更多做法
作者: labrador

用料

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

小葱打结,生抽和老抽1:1的比例加入高汤中,加入料酒两勺,五香粉半勺,白胡椒粉一小撮,拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加,注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

步骤 2

2斤重的草鱼一只,切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

步骤 3

鱼块再从脊椎处劈开,小心不要伤到手

步骤 4

鱼块放入碗里,加料酒 姜片和葱段醃渍约30-60min

步骤 5

起油锅,保持中小火,把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动,火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些,把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象,盖上锅盖炸!

展开全部
步骤 6
步骤 6

炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温,一方面助于逼出鱼块里的油,另一方面升高鱼块温度,可以吸收更多的卤汁。

步骤 7

把鱼块迅速投入放凉的卤汁里,这时候可以听到吱吱的声音,待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁,即可捞起沥干水份放凉,这道菜作为冷盘更好吃,可以中午提前做好放在冰箱里,晚饭的时候拿出来吃冰凉的。

菜谱创建时间:2011-09-19 11:45:12
打开App收藏