首先选用排骨的纯肋中间段，因为这段排骨的肉质细嫩，脂肪均匀，切的时候，要两块排骨连在一起，然后焯一下水，焯好后，放入冷水里浸泡，去血水，定型，趁着浸泡排骨的功夫，炒香料，往锅里放入底油，放入葱姜，桂皮，八角，多放一些豆蔻，
适量的花椒，小火慢炒，放入豆瓣酱，爆香，放入适量的海鲜酱，提鲜，最后放入排骨酱，这时放入排骨，翻炒，这时放入酱豆腐，http://888.chu6.com调色，打碎，防止味道不均匀，放入黄酒去腥提味，最后放入清水，炖制，开锅后小火炖45分钟，这时不要加水，不要开盖，如果用高压锅炖十五分钟就可以了，这汤浓味浓的酥香酱排骨就做好了。