苏式熏鱼

作者： 挽起秀发下厨房

苏式熏鱼是江苏一带的汉族风味名吃，属于苏菜系。第一次品尝后，便迷恋上了那酸酸甜甜，外酥里嫩鲜美的味道。尤其是陈爸，特别地喜欢。好友秀色说她不仅喜欢它的味美，更着迷于做这道菜的制作过程。切片均匀的草鱼放入热油中，当嫩白鱼片披上金衣，迅速沥油放入冷藏过的秘制酱汁里，便会听到“咝咝”地响，鱼片就在一热一冷的瞬间渗入美味酱汁。

用料

• 草鱼 一条
• 糖 200克
• 葱白 二段
• 姜 一小块
• 香醋 5汤匙
• 黄酒 2汤匙
• 八角、辣椒 一个
• 桂皮 一小块
• 生抽、鸡精 少许
• 水 大汤碗2/3

苏式熏鱼的做法步骤

步骤 1

在锅里放入水、八角、桂皮、辣椒、葱白、白糖、生抽、香醋、黄酒、少许鸡精加热后关火，凉后放入冰箱冷藏。

步骤 2

将草鱼洗净，取出切成1.5厘米左右的片。

步骤 3

用少许黄酒及姜片腌半小时。

步骤 4

腌制好的鱼块放在网架上，晾干。（2小时左右，如果时间允许，可以更长点）

步骤 5

锅里多放些油，加热至七八成热，将鱼块下锅，炸至金黄捞出，（喜欢酥一点可以炸二次）。

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步骤 6

步骤 6

将油沥去，迅速放入冷藏过的酱汁里。

步骤 7

浸透后这道菜即可品尝了

苏式熏鱼的小贴士

可用草鱼、鲤鱼或黑鱼……河鲜也可如此美味动人。

菜谱创建时间：2015-03-24 15:09:38