湿炒河粉

作者： labrador

家里各种淀粉都有，河粉的老做法是用浸泡的大米磨浆，家里没有那么好的设备，我直接用了粘米粉代替，为了增加细滑的口感配了点玉米淀粉。木薯淀粉提高的是成品的韧度，为了防止翻炒的过程中河粉断掉，于是也加了点木薯淀粉，如果没有木薯淀粉，土豆淀粉也能起到一样的作用：） 研究了一下配比，粘米粉：木薯淀粉：玉米淀粉的重量比是4：3：2。这样出来的成品韧度足够，只要不过于频繁的拌炒，粉是不会在锅里断掉的。所以就大胆把配方贴出来共享了。 以下的份量大概加了满满的配料，炒出来可以供两个人食用。

用料

• 香菜叶 一小把
• 粘米粉 40g
• 木薯淀粉 30g
• 玉米淀粉 20g
• 水 125－130g
• 生油 一小勺
• 盐 一撮
• 泡发木耳
• 黄花菜
• 冬菇
• 大葱
• 洋葱
• 姜 少许
• 蒜 两头
• 牛肉 一块
• 蚝油 一勺
• 鱼露 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 两勺
• 白胡椒 适量
• 白糖 适量

湿炒河粉的做法步骤

步骤 1

淀粉和水，加油盐等原料混合均匀，在室温下静置2小时，让粉质吃透水份充分膨胀。把沉底的淀粉和水一起搅匀待用

步骤 2

用一个圆底的盘子(我用的蛋糕活底模，为了防水外面包了一层锡纸)，底部抹油，浇上一勺粉浆，粉浆的量以刚好完全覆盖住模子底部为准

步骤 3

取一个比模子口径更大的锅，灌入水烧沸，模子放入，盖锅盖，1分钟后粉浆完全变透明，取出，迅速倒置在冷水下冲洗使之迅速降温，用小刀在粉浆周围划一圈帮助脱模，小心提起一边慢慢卷起。放在刷了油的盘子里备用

步骤 4

重复以上步骤直到粉浆用完为止

步骤 5

河粉切成1.5cm宽的段备用；泡发木耳和黄花菜，冬菇 分别切丝、大葱切丝、洋葱切丝、姜切丝、蒜切丝

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步骤 6

步骤 6

牛肉切成小片，先用少许小苏打和水淀粉醃渍15分钟，洗净。重新加入老抽和水淀粉醃渍10分钟备用

步骤 7

另外在一个碗里准备料汁，配比如下:蚝油一勺 鱼露一勺 生抽一勺 老抽两勺 白胡椒适量 白糖适量 盐按口味添加 加水淀粉调匀

步骤 8

锅里加较多的油先滑散牛肉片，捞起备用，锅里只留底油

步骤 9

油烧热后下洋葱，姜丝炒香，然后下大蒜(大蒜后下是为了防止焦糊)，接着加木耳，黄花菜，冬菇丝拌炒至出香味，下河粉稍稍拌匀，迅速浇下料汁，葱丝，香菜叶，滑炒好的牛肉片，迅速兜匀至料汁收干附在河粉上后点香油，出锅

步骤 10

可以撒一些炒香的白芝麻做点缀

菜谱创建时间：2011-09-19 10:06:39