杏仁用小锅中火炒香。
倒入一个大碗中，加入米和6杯水，浸泡至少半小时。最好过夜。
将吉利丁粉撒入一杯水中。如果用吉利丁片，将吉利丁片浸泡在冰水里，等待吸足水变软。
把杏仁、米和浸泡的水全部倒入搅拌机搅打。
过滤，把渣子扔掉。
过滤后的杏仁奶倒进大锅，加糖烧开。
烧开后，转小火烧三分钟。
关火，倒入吉利丁溶液。如果用吉利丁片，就把吸足水的吉利丁片拧干，放入锅里。
关火，倒入吉利丁溶液。如果用吉利丁片，就把吸足水的吉利丁片拧干，放入锅里。
将杏仁奶倒入模子，或者玻璃杯，冷藏过夜。
装饰：1.取出葡萄柚和橙子的果肉，放入一个小碗，静置两个小时。果肉里的水会自动出来。 2.将杏仁米冻脱模，如果放在杯子里的就不用脱模了。将果肉和果汁浇在杏仁米冻上，撒上青柠屑lime zest.
1、一定要炒坚果！这一步不可以偷懒，是释放坚果香味的重要步骤。 2、可以用其他坚果代替杏仁，老甜就准备试试用榛子做这道甜点。但是注意不要用油性太大的，比如夏威夷果。 3、国内很多小伙伴用吉利丁片，建议量是5g一片的6片。 4.最好配上葡萄柚和橙子汁儿，能让布丁吃上去感觉更水灵。但果肉不要配太多，我有朋友跟我说，果肉多了会盖过杏仁香。 5.想更加健康养生的女生，其实在杏仁奶烧开后可以不放吉利丁，直接趁热喝，也很不错！