久等了，红烧鱼。

作者： 小美的美食

想要红烧鱼菜谱的亲久等了吧！ 做一次鱼，要下很大的决心呢，因为不大爱吃鱼，怕做好之后浪费了。 具体来讲，也不是不爱吃鱼，是讨厌鱼的腥味还有一颗颗的刺。 清蒸鱼小美是一点都不碰的，总觉得腥味重。 像酸菜鱼、水煮鱼、番茄黑鱼这些小美还是吃的，特别是番茄黑鱼！好好吃。 今天这个红烧鱼，是得了科班厨师的真传，因为我看着他做过，还有详细的菜谱，我就依着照做了一遍。 味道太好了，一条鱼也被小美一个人吃得七七八八了。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

• #主菜
• 鱼 1条
• #配菜
• 肥肉
• 瘦肉
• 小葱
• 姜
• 胡萝卜 半个
• 香菇 5个左右
• #调料
• 酱油（生抽）
• 老抽
• 醋
• 料酒
• 白糖
• 盐

久等了，红烧鱼。的做法步骤

步骤 1

鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净（这些卖鱼的地方都可以代劳），鱼面打牡丹花刀。

步骤 2

鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。

步骤 3

把需要的材料都先准备好，肥肉切片，瘦肉切片（建议瘦肉片放生粉搅拌下）。香菇、胡萝卜也切丁，姜切丝，小葱白部分切长段，葱绿切细。

步骤 4

锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。

步骤 5

煎到两面金黄色，捞出备用（由于鱼太嫩，鱼尾被我粗鲁的弄断了）。

步骤 6

把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.

步骤 7

入胡萝卜、香菇丁、姜、葱白炒香。

步骤 8

然后下瘦肉翻炒。

步骤 9

加生抽、老抽、糖炒、黄酒，略炒。

步骤 10

加水、醋烧开。

步骤 11

放入鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟（中途翻一次面，让鱼两面都受味均匀）。

步骤 12

水收汁差不多时，把鱼捞出放入盘中。

步骤 13

大火收汁，卤汁自然变浓（不用另外勾芡），然后淋在鱼表面。撒上少许葱花即可享用。

步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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久等了，红烧鱼。的小贴士

1、家里有猪油的，炒肥肉就省略掉，直接放猪油在锅中。 2、瘦肉建议放生粉搅拌均匀，生粉可以保持肉内的水分，不至于炒得太老。 3、配菜放得比较多，配菜可以直接用来下饭吃的。味道很好！ 4、此做法跟一般的红烧鱼做法不一样，建议尝试。 5、我是用的鲈鱼，因为刺比较少，但是鲈鱼肉较嫩，做的时候一定小心，鲫鱼就比较好操作一些，新鲜的鱼都可以（鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼）。 6、在鱼肉上划刀片的时候，不要划太深，比如我的鱼，刀就划深了。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-03-18 22:28:33