纯粹鲜滋味，烧二冬

作者： 小番茄食堂

今天推送的这道菜谱似乎不太符合时令。毕竟入春已久，春笋都已上市，冬笋的时代似乎早已远去。 但这道菜肴简洁的做法和鲜嫩的味道还是让我忍不住写下它的制作过程。 菜谱中使用的冬笋是我自己囤的。在冬笋热卖的季节，经受不起它的诱惑，买了很多，密封在冰箱里。 初春时节，怀念它的鲜嫩清香，于是下厨做了这道烧二冬。 二冬：冬笋和冬菇。冬菇是香菇的品种之一，味道较香，香气宜人。菜谱中选用新鲜冬菇，若有干冬菇，香气味道都会更胜一筹。冬笋，吃过的人都会明白其中滋味，鲜美的滋味如同18岁少女，不抹粉黛，纯粹美好。 冬笋的烹饪一定要化繁为简，切记让过多的调味料辜负大自然对味蕾的恩赐。 两种鲜美食材双双结合，最简单的加工处理，也是一餐口舌盛宴。 PS：一般超市均有袋装冬笋出售，想吃随时可以购买。在大家吃春笋的时候，品尝冬笋，想想也够任性。

用料

• 冬笋、冬菇、香葱、姜
• 盐、生抽、白砂糖、水淀粉

纯粹鲜滋味，烧二冬的做法步骤

步骤 1

冬笋去壳去老根，放入冷水中煮10分钟，煮的时间稍微久一点也无妨，煮至冬笋呈浅黄色为止；

步骤 2

取出煮好的冬笋，滚刀切小块；冬菇去蒂后切成大块；香葱切葱花，姜切姜丝，备用；

步骤 3

炒锅中入油，烧至四成热放入葱花、姜丝炒香；

步骤 4

放入冬笋和冬菇，翻炒3分钟左右；

步骤 5

调入生抽、白砂糖、盐，继续翻炒；

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步骤 6

步骤 6

翻炒均匀后，倒入适量温水，水量不需太多，没过食材一半即可；

步骤 7

大火煮开后，小火焖5-8分钟；

步骤 8

转大火收汁，调入水淀粉勾芡，即可出锅。

步骤 9

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纯粹鲜滋味，烧二冬的小贴士

1、冬笋富含草酸，草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以炒之前一定要用水煮一下，这个过程叫焯水，煮的时候可放少量食盐。 2、步骤01，煮冬笋时间可以稍微长一点，有利于去掉苦涩味，味道更佳。如果时间紧张，至少煮要煮至冬笋呈浅黄色； 3、步骤02，将煮好的冬笋滚刀切块，切成的块尽量要小一点； 4、步骤04，香菇和冬笋需要煸炒一定时间，至少3分钟。这样香菇才会香，亦有利于去除冬笋的涩味。 【步骤图片、步骤文字和小贴士文字均为本人原创，禁止任何形式的转载和盗用，谢谢配合！】

菜谱创建时间：2015-03-18 15:54:18