材料准备完毕，先将橙皮屑用糖腌制一下。鸡蛋分离蛋白跟蛋黄，蛋黄加糖搅拌至乳化先后加入橙汁，油拌匀再加入过筛的低粉，糖渍橙皮屑拌均匀放一旁待用。蛋白加几滴柠檬汁分三次加入白糖打到八成湿性发泡即可。三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内翻拌均匀，再倒入蛋白糊翻拌均匀，不能画圈，我是采用像炒菜一样的手法。。。
接下来烤盘垫油纸，倒入蛋糊轻震两下把蛋糊里面的气泡给震出来抹平。上下火170度15分钟左右。出炉咯，撕下油纸稍凉就可以卷着吃咯。正卷，反卷随你。原味的，果酱的，奶油的。。。也随你。